Morbier / Xavier David

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EINE IN VERGESSENHEIT GERATENE HERSTELLUNGSMETHODE

Der Morbier Xavier David wird in einer traditionellen Sennerei hergestellt, nach Methoden die seit mehr als 40 Jahren nicht mehr angewendet wurden: Der Bruch wird in Kupferkesseln zubereitet und dann in einer Comté-Form vorgeformt. Unsere Morbiers werden darüber hinaus während der Reifung 12 Mal eingerieben und 10 Mal von Hand gewendet.

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