TOMME DE SAVOIE IGP / Xavier David

Tomme de Savoie von Xavier David

Nach zahlreichen Verkostungen wurde der Tomme de Savoie IGP Xavier David mit höchster Sorgfalt von unserem Maître Fromager ausgewählt. Die Authentizität erkennt man an der „Savoie“-Markierung, die auf dem Endstück eingraviert ist. Der Teig ist weiß bis gelblich und weist kleine Öffnungen vom Schöpfen auf. Der echte Tomme de Savoie hat niemals eine fließende oder kreidige Konsistenz, sondern ist immer geschmeidig und fest.

Sein reiner Geschmack mit zarten und subtilen Aromen ändert sich je nach Reifedauer und Jahreszeit. Je kürzer die Reifedauer des Tomme de Savoie, desto milder ist er im Geschmack mit einem Hauch von Säure; mit fortschreitender Reifedauer wird auch sein Geschmack ausgeprägter, kräftiger und rustikaler (manchmal mit einer ganz leichten Bitternote).